Ето какво пише в сайт, енциклопедия, съдържаща над 10 000 храни и напитки от цял свят:
“Таратор е българска студена супа, приготвена от българско кисело мляко, краставици, чесън, копър, слънчогледово олио, орехи и малко вода или лед.”
Какво означава таратор?
Според Речника на българския език от Найден Геров думата “таратор” е заемка от турски и означав ”сочиво, студена чорба от краставици, чеснов лук, орехи и оцет; тлъченица”. (”сочиво” е народна дума за супа, а “тлъченица” е синоним на таратор, идва от глагола “тълча” - счуквам, скълцвам”.)
Според Български тълковен речник от Любомир Андрейчин, думата “таратор” е с персийско-турски произход.
Откъде идва тараторът?
Предполага се, че тараторът идва по нашите земи от Персия, като претърпява известни промени. Днес в Иран приготвят подобна студена супа, но вместо чесън слагат лук, вместо копър - джоджен. Не се разрежда с вода, поднася се като аперитив или салата, често покрита с орехи и стафиди.
Още през Средновековието подобна студена супа се приготвя по българските земи. Затова свидетелстват спомени на западни пътешественици, преминали оттук. В началото на 20-ти век с думата “таратор” наричат ступа от орехи, оцет и вода. Съществува и вариант с кисело мляко, но по-малко разпространен.
Как се прави истинският български таратор?
Първата “официална” рецепта за таратор е публикуване в “Книга за домакинята” от 1956 г.
Ето и традиционната рецепта за български таратор.
Продукти:
* кисело мляко 500 г
* 2 големи краставици
* 2 скилидки чесън
* ½ връзка копър
* 50 г смлени орехи
* 30 мл олио
* 1 ч.л. сол
Рецепта за оригинална гръцка салата, по която всички полудяха
Начин на приготвяне:
* Обелете краставиците, нарежете ги на малки кубчета и ги сложете в подходящ дълбок съд.
* Добавете счукания чесън, ситно нарязания копър, солта и олиото.
* Разбийте киселото мляко, изсипете го при краставиците и долейте вода, докато постигнете желаната гъстота. Разбъркайте.
* Сервирайте таратора охладен и поръсен с орехи.
Няколко съвета за перфектния таратор
Колкото и лесно да е приготвянето на таратора, и то си има своите тънкости. Ето част от тях:
* НЕ настъргвайте краставиците.
Не стържете краставиците на ренде, дори това да ви се струва удобно и лесно. Настърганата краставица ще развали цялостната рецепта.
* Разбийте добре киселото мляко.
Преди да добавите киселото мляко към краставиците, разбийте го много добре. Не трябва да има никакви бучки.
* Овкусете първо краставиците.
След като нарежите краставиците на кубчета, сложете ги в купа и ги овкусете с олиото, солта и чесъна. Разбъркайте добре. Чак тогава прибавете млякото. Опитайте и обратния вариант, за да видите разликата.
*Внимавайте с водата.
Ако киселото мляко е с масленост над 3,6%, съотношението мляко-вода трябва да е 1:1. Ако маслеността е по-ниска, добавете по-малко вода.
* Не пропускайте орехите.
Орехите са добавката, която придава завършен вид на традиционния български таратор.
Как се сервира таратор
Няма правила за сервирането му. Може да го поднесете в купичка или в чаша. Може да го консумирате като предястия, както и заедно с основното ястие.
